Comida di Buteco: 'Torresmo de rolo com macaxeira' é opção de petisco em Manaus; veja receita

Prato, que concorre ao Comida di Buteco 2023, é servido no Cartola Porco Bar. Comida di Buteco: veja o 'Torresmo de Rolo com Macaxeira' O "Torresmo de rolo" está entre as 19 opções do Comida di Buteco em Manaus. O petisco, servido no Cartola Porco Bar, vem acompanhado de macaxeira na manteiga de chimichurri e de uma geleia de abacaxi com pimenta. Veja a receita. O Cartola Porco Bar é um dos 19 bares que participam do Comida di Buteco na capital. O buteco está localizado na Rua São Luís, 280, bairro Adrianópolis, Zona Centro-Sul de Manaus. Ingredientes 1 colher de pimenta calabresa Meia unidade de pimenta murupi amarela 50 gramas de açúcar 1 quilo de macaxeira 2 quilos de barriga suína 200 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de salsinha fresca picada 50 gramas de orégano seco 1 dente de alho picado 1 pimenta dedo de moça 100 ml azeite 100 ml água 1 fatia de Abacaxi 1 açafrão da terra Modo de preparo Etapa 1 - Torresmo de rolo Corte a barriga em formato retangular, tempere com sal e pimenta do reino moída e deixe uma camada grossa de sal no fundo de uma assadeira e coloque a barriga com o lado do couro deitada no sal por no mínimo 12h. Depois do descanso, tirar o sal do couro em água corrente e fazer as dobras em formato de rolo. Amarrar no sentido menor todo o comprimento (4 a 6 amarrações dependendo do tamanho). Asse no forno baixo por aproximadamente por 2h ou até dourar bem. Depois de pronto, deixe resfriar até o preparo dos pratos. Etapa 2 – Macaxeira na manteiga de chimichuri Cozinhe a macaxeira em água salgada, até amolecer. Escorra e corte em palitos largos. Reservar. Molho chimichuri: misturar os ingredientes com pitada de sal. Reservar. Derreter a manteiga em fogo baixo, sem queimar e misturar ao molho. Etapa 3 - Geléia de abacaxi com pimenta Bater o abacaxi com a água e pimenta murupi, coar e misturar o açúcar e açafrão. Cozinhar em fogo baixo até ferver e reduzir, apagar e misturar a pimenta calabresa. Preparo: separar 1 fatia de torresmo de roloassado (aproximadamente 200g), fritar em óleo quente a 180°, pururucar e escorrer. Chapear a macaxeira e finalizar com a manteiga de chimichuri. Empratar o torresmo, a macaxeira, e servir com a geléia de abacaxi com pimenta. Conheça os Butecos de Manaus que participarão do concurso: Bambu Bar – com o prato: Moqueca Amazônica; Boteco do Libanês – com o prato – Kibe do Libanês; Botteco Videokê – com o prato – Panqueca Pai D’Égua; Buteco Caranguejo.com – com o prato – Cesta de Camarão ao Molho Cheff; Buteco Parque 10 – com o prato – Farofa 10; Cartola Porco Bar – com o prato – Torresmo de Rolo com macaxeira na manteiga de chimichurri; Confraria do Magal – com o prato – Panqueca de Pirarucu Enxuto; Espetus da Manu – com o prato – Jangada de Jambú Arretada; Flutuante Tupinambar – com o prato – Piracuí do Tupi; Garagem do Careca – com o prato – Espetinhos Pira Mix; Garagem Paraense – com o prato – Queijo Empanado; Jápeto Bar e Restaurante – com o prato – Prensado de Costela Crocante Monique Bar - com o prato – Croquete de Jambu com Camarão; Nas Torres Gastro Pub – com o prato – B. T das Torres; Paradestino – com o prato – Farofa Arretada; Pub Music Beer Rock Club – com o prato – Costela Maturatta Marinada na Cerveja Preta; Quintal da Gleice – com o prato – Escondidinho do Quintal; Quiosque Beer – com o prato – Surú; Santa Carne – com o prato – Bolinho de Brisket Defumado. Vídeos mais assistidos do Amazonas
Fonte: https://g1.globo.com/am/amazonas/noticia/2023/04/28/comida-di-buteco-torresmo-de-rolo-com-macaxeira-e-opcao-de-petisco-em-manaus-veja-receita.ghtml